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西餐进餐礼仪:主张“一口”主义

作者:  更新日期: 2011年12月12日 【 字体: 【 打印文章 】

  西餐的进餐礼仪与中餐有所不同,具体如下:
  1.座次安排
  西餐一般使用方桌,主人在客人出席宴会之前就已安排好席次。
  席次的安排有以下几种:
  (1)英式坐法(最常用):男女主人分坐在长方桌的两端,男女主宾分别坐在女主人和男主人的右手边,其他客人应男女相隔。在西方人眼里,宴会是结交朋友的最好方法之一,所以应当避免让熟人坐在一起。入座时,男士应帮女士入座,即轻轻拉开右手边的椅子,在女士坐下的一瞬间再将椅子轻轻推回。
  (2)法式坐法:男女主人坐在餐桌的正中,其他人员坐餐桌两端。
  (3)口形餐桌:“口”字形餐桌适用于客人众多的宴会,此时,男女主人坐在餐桌的正中,其他方面同英式坐法。
  2.餐巾使用
  当主人把餐巾拿起来后,客人才可以把面前的餐巾打开,平放在大腿上,如果餐巾过大,可将其对折,折口朝外放置。餐巾可用于在交谈前擦去嘴上的油渍。女士在吃饭之前可先用餐巾轻拭嘴唇,以免将口红沾在餐具上。但注意不应用餐巾擦脸、擦手等。如果在用餐中要暂时离席,应当把餐巾放在椅子上,表示未吃完;宴会结束时,应把餐巾大致对折后放在餐桌上。
  3.餐具使用
  西餐最常用的餐具就是刀和叉。正确使用方法是:
  英式用法是保持左手持叉、右手持刀,切一块吃一块;美式用法是将食物全部切好后,将刀放在碟子上,将左手的叉换到右手再叉东西吃,无论使用哪种方法都要注意以下几点:
  (1)切食物时,要把食物叉稳,不要让食物飞出去。
  (2)切食物时,应把双肘紧贴身体,并切忌发出声音。
  (3)切好后,一次只应叉一块,并将其全部送入嘴中。
  (4)如果暂时不用刀叉,应将刀叉摆成八字形,刀刃向里,叉齿朝下。如果在用完餐后,应将刀叉并列摆在餐盘的一角,刀刃向里,叉齿朝上。注意不要把刀叉摆成十字形。

  4.西餐的菜序
  西餐的莱序为:面包和黄油、汤、鱼、肉、沙拉、甜品、咖啡或茶,吃不同的菜要使用不同的餐具,所以餐桌上摆放多副叉刀,分别放在餐盘的左右两边。
  餐盘的最右边放着喝汤用的勺子,勺子的左边是吃鱼用的刀(对应着餐盘左边的第一个叉子),鱼刀的左边是肉刀(对应着餐盘左边的第二个叉子),餐盘正前方摆放着甜品叉和勺子,餐盘的左斜前方放着面包碟和面包刀。使用原则是由外向内地使用。
  具体西餐每道菜的食用方法为:
  (1)面包
  将面包盘内的面包用手撕成小块,抹上黄油,整块放入口中。
  (2)汤
  身子坐直头微低,右手持汤勺,由内向外地舀汤喝。若汤所剩无几,可用左手微托起汤盘,使其外倾,再用汤勺舀。喝汤时切忌发出声音。
  (3)鱼
  首先将鱼头切下,然后用鱼刀沿着鱼背割下鱼肉,将剩下的鱼骨放入专门乘放鱼骨的碟子里,再把鱼肉切成小块食用;若是去掉鱼骨的鱼块,可以直接用刀切成小块食用。如果鱼肉太腥,可挤上柠檬汁后再吃。
  (4)肉
  西餐的肉菜往往是牛排。吃牛排时,应从左往右食用。若吃带骨头的肉,可以用手拿起来啃。
  (5)沙拉
  沙拉一般直接用吃肉的餐叉食用,只有遇到一口吃不下的食物才用刀切后食用。
  (6)甜品
  西餐的甜食一般有饼干、蛋糕、三明治、奶酪、布丁、通心粉、冰淇淋等。吃饼干和蛋糕或三明治时,应用右手持之,一口一口咬着吃;吃奶酪时,应用刀切成小片后,用手拿着吃;吃布丁或冰淇淋时,应用叉或勺舀着吃;吃通心粉时,一般用右手持叉,在左手所持汤勺的帮助下,把通心粉缠绕在餐叉上送入口中。
  (7)咖啡或红茶
  用完餐后,侍者往往会送上一杯咖啡或红茶,客人可根据自己的喜好加入牛奶和糖,再用小勺轻轻搅拌,搅拌之后,把小勺放在杯碟上。再用右手握杯把饮用。

  5.配酒
  在西餐中,酒是主角,菜是配角,菜要配合酒来选择。西餐宴会中的酒水一共分为以下三种:
  (1)餐前酒。通常是具有强烈辣味的酒,如鸡尾酒、香槟酒、苏格兰威士忌、雪利酒等。
  (2)佐餐酒。指在正式用餐时饮用的酒,一般为葡萄酒。西餐在配酒方面的原则是“白酒配白肉,红酒配红肉”,即吃白肉(海鲜、鸡肉等)用白葡萄酒搭配,吃红肉,用红葡萄酒搭配。但如果鱼的味道过浓时,就应该用红酒搭配。
  (3)餐后酒。通常选用白兰地或香槟酒等。
  礼仪精髓:
  吃西餐时,主张所谓的“一口”主义,每一口不能吃太多,更不能嘴里一部分,嘴外一部分,要闭嘴咀嚼,不能边吃边说话。吃西餐时,每一道菜都要食用一点,如果有不喜欢吃的,也要少取一点,或者稍稍表示谢意。如果某种食物与你距离较远,可请别人帮你传递,切不可站起来伸胳膊去取。(摘自《每天学点礼仪学》之应酬礼仪)